經常食用橄欖油除了有助于降低心血管疾病外，在預防消化係統疾病上,也可謂是"殺手鐧"。
2005年，英國牛津大學健康科學研究所的科學家們做了一項調查研究：他們通過比較英、美、巴西、哥倫比亞、加拿大、中國等28個國家的消化係統患癌比率、日常飲食和橄欖油食用量，確認橄欖油是否真的對治療消化係統疾病有良好的輔助作用。
研究結果表明，日常食物屬于多肉少菜的國家，患結腸癌的比例較高；多食用橄欖油的國家，患結腸癌的比例則較低。這是怎麼回事呢？
醫學家們進一步研究發現，對那些胃病患者來說，當橄欖油到達胃部的時候，它不會像其他食物那樣容易引起食管下端的肌肉環或括約肌的痙攣；相反，橄欖油能減少食物和胃液從胃部到食管的返流，同時橄欖油還能部分抑制胃部運動，這樣胃內食物會比較緩慢地進入十二指腸。在這一過程中，食物能更好地被消化，而且其營養物質也會被腸胃有效地吸收掉。
此外，橄欖油還是一種利膽劑，能優化膽汁分泌，完全釋放膽囊中的膽汁。同時，它還能促進肝臟中膽鹽的合成，並能提高肝臟分泌的膽固醇水平。由于橄欖油對肌肉張力和膽囊活動的有益作用，它也能很好地促進油脂的消化（油脂被膽汁乳化），所以能有效預防膽結石的發生。
最後，食用橄欖油能產生少量胰腺分泌物，這可讓胰腺減少工作量，但它卻依然能有效地完成所有的消化任務。對患有胰腺疾病的人（比如患胰腺衰竭、慢性胰腺炎、囊腫性纖維化、吸收不良綜合徵等患者），經常食用橄欖油其病情也會得到改善。
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