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“橄欖油一到，心血管病全跑”
世界各國的營養學家發現了一個很奇怪的現象：在地中海沿岸7個國家的12萬人中，盡管這些人平時脂肪吃得多，但他們的血膽固醇水平並不高，而且心血管病的發病率很低。這是怎麼回事呢？後來營養學家仔細研究了當地幾百年的飲食習慣，發現原來這裡的人在做菜時用的都是橄欖油。
我們知道，心血管病因主要是動脈血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“壞的”膽固醇LDL(低密度脂蛋白)高，而橄欖油能降低血脂水平。同時不會改變HDL(高密度脂蛋白，即“好膽固醇”)的水平，從而預防脂質斑塊形成，並消除低密度脂蛋白。
西班牙營養學家了解橄欖油秘密後，對16位血膽固醇高的受試者進行了一周的食用橄欖油測試。結果發現，患者食用後膽固醇水平降低。便建議成人每天吃兩大湯匙純橄欖油，只需堅持一周即可降低血脂。
還有證據表明，食用橄欖油對心血管疾病的初期預防是有效的，它能降低患心血管疾病的風險；同時，對心血管疾病的二級預防也是有作用的，它能防止冠心病的復發。
好處：
熱燃點高，可以減少廚房油煙。
可以有效的降低膽固醇、預防心血管疾病
飽和脂肪酸會增加對人體有害的LDL低密度蛋白，也造成人體新血管疾病的很主要的元素。
目前市售的蔬菜油雖然可以降低血液中的LDL低密度蛋白的含量，卻也會減少對人體有益的HDL高密度蛋白。
目前唯有橄欖油的單一不飽和脂肪酸MUFA，有降低LDL並且保留HDL的功能
西班牙橄欖油協會表示,橄欖油的成分中單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七,是各種食用油當中最高的;並富含維他命Ｅ.Ａ.Ｄ.Ｋ,它的優點是幫助消化.環地中海國家的人膽固醇比例與罹患心血管的比例明顯較低.據說也跟常食用橄欖油有關
小知識：
如何保存橄欖油
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存，最佳保存溫度為5～15℃，保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意4個方面：★要避免強光照射，特別是太陽光線直射。★要避免高溫。★使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。★勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。
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